La bière est parmi les boissons favorites des gens et des millions de personnes en consomment chaque jour. Il est évident que vous pouvez acheter un pack de six bières dans la plupart des magasins, mais il existe un sentiment particulier à brasser sa propre bière.
Cela vous permet de faire des expérimentations avec différentes saveurs et types de bière, et en plus, de se sentir accompli en créant quelque chose à partir de rien. Voici un guide étape par étape pour apprendre à faire sa propre bière à la maison.
Préparez tout ce dont vous avez besoin
Avant de brasser, il est important de rassembler tous les ingrédients et le matériel nécessaires. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Une grande marmite (minimum 5 gallons);
- Un thermomètre;
- Un entonnoir;
- Une passoire à mailles;
- Un récipient de fermentation (tourie en verre ou seau en plastique);
- Un sas et un bouchon;
- Un produit désinfectant (Star San ou iodophor);
- De l’extrait de malt (en poudre ou liquide);
- Grains spéciaux (si nécessaire);
- Houblon (en vrac ou sous forme de granulés);
- Levure;
- Bouteilles, bouchons et capsules (si vous embouteillez votre bière).
L’empâtage
Le début du processus de brassage est l’empâtage, qui consiste à plonger certains grains spéciaux dans de l’eau chaude pour en tirer saveur et couleur. Commencez donc par chauffer environ 10 litres d’eau entre 71 et 77°C dans une grande marmite. Une fois à la bonne température, ajoutez les grains spéciaux et remuez doucement pour s’assurer qu’ils sont bien immergés.
Laissez les grains infuser dans l’eau pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne s’agglutinent. Après 30 minutes, retirez la casserole du feu et servez-vous d’une passoire pour séparer les grains du liquide (appelé “moût”). Laissez le moût s’écouler complètement dans la casserole.
L’ébullition
Une étape importante de la brasserie est le portage du moût à ébullition. Il est possible d’ajouter de l’extrait de malt liquide directement dans la casserole à ce stade. Si vous optez pour de l’extrait de malt sec, vous devez le dissoudre dans le moût avant de le chauffer.
Une fois l’extrait de malt ajouté, portez le moût à ébullition. C’est le bon moment pour ajouter le houblon, qui apporte de l’amertume et des saveurs à la bière. Plus l’ébullition est longue, plus le houblon est efficace. Une indication générale pour l’ajout de houblon :
- Ajouter le houblon au début de l’ébullition pour l’amertume (60 minutes).
- Ajouter le houblon au milieu de l’ébullition pour la saveur (30-45 minutes).
- Ajouter le houblon à la fin de l’ébullition pour l’arôme (5-15 minutes).
Une fois l’ébullition terminée, éteignez le feu et laissez le moût refroidir. Vous pouvez accélérer ce processus en plaçant la casserole dans un évier rempli d’eau glacée. Une fois le moût à environ 21°C, vous êtes prêt à le transférer dans le récipient de fermentation.
La Fermentation
Lors de la prochaine étape, la fermentation, nous ajoutons de la levure au moût refroidi. La levure est un type de champignon qui ingère les sucres du moût et produit de l’alcool ainsi que du dioxyde de carbone comme sous-produits.
Deux types principaux de levure sont utilisés dans la fabrication de bière : la levure ale et la levure lager. La première se développe à des températures plus élevées (environ 20-22°C) alors que la seconde se développe à des températures plus basses (environ 7-13°C).
Le type de levure sélectionné influe sur le goût et l’arôme de la bière. La levure Ale a tendance à donner des saveurs fruitées et épicées alors que la levure lager procure un goût plus vif. Une fois la levure choisie, procédez comme suit pour lancer la fermentation :
- Stérilisez le récipient de fermentation, le sas et le bouchon.
- Versez le moût refroidi dans le récipient de fermentation, en laissant un espace d’environ un pouce.
- Ajoutez la levure selon les instructions du fabricant.
- Fixez le sas et le bouchon au récipient de fermentation pour le rendre étanche à l’air extérieur et pour permettre au dioxyde de carbone de s’échapper.
Placez le récipient de fermentation dans un endroit sombre et frais (comme un placard ou une cave) et laissez-le reposer pendant une semaine. Durant cette période, la levure consomme les sucres du moût et génère de l’alcool et du dioxyde de carbone. Des bulles peuvent apparaître à travers le sas, ce qui indique que la fermentation est en cours.
Après environ une semaine, le processus de fermentation est terminé. Vous pouvez le vérifier en mesurant la gravité à l’aide d’un hydromètre. La gravité doit s’approcher de 1 ou moins, ce qui signifie que la majorité des sucres a été consommée par la levure.
Embouteillage de la bière
L’étape finale de la fabrication d’une bière est l’embouteillage. Il s’agit de transférer la bière fermentée dans des bouteilles et d’ajouter du sucre pour obtenir une carbonatation.
Avant de commencer, veillez à bien désinfecter vos bouteilles, bouchons et capsules. Ensuite, faites bouillir 3/4 tasse de sucre de maïs dans 2 tasses d’eau pendant 10 minutes pour obtenir un sirop. Ajoutez-le à la bière avant de l’embouteiller.
Utilisez un siphon pour transférer la bière fermentée dans un seau d’embouteillage, sans perturber le sédiment qui se trouve au fond. Versez le sirop dans le seau et remuez doucement pour le répartir uniformément. Remplissez chaque bouteille à l’aide d’une canne d’embouteillage et laissez un espace de tête d’environ un pouce. Bouchonnez ensuite chaque bouteille et laissez-les reposer à température ambiante pendant une semaine pour la carbonatation. Une fois la bière bien carbonatisée, réfrigérez-la et dégustez-la !
Vous pouvez aussi optez pour une tireuse à bière. Il existe une vaste gamme de pompes sur le marché, ce qui simplifie le processus. Toutefois, si vous décidez de brasser vous-même votre bière, prenez le temps de bien respecter les instructions et de bien vous amuser. Avec un peu d’entraînement, vous obtiendrez de délicieux lots de bière en un rien de temps !
